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Pastelitos de nuez. ( especialidad para celiacos)

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La Originalidad y sencillez de esta receta pertenece en su totalidad a mi compañera de trabajo, Leire Etxezarreta.

Lo primero que tenemos que hacer, es pesar: 180 gramos de nueces peladas, 180 grs de azúcar, y reservar 4 huevos.

Con la turmix, o un mortero de mano, lo que mejor os venga, hay que triturar las nueces con el azúcar. Cuando tengáis listo este trabajito, mezclar con los huevos y remover con una cuchara.

Poner la mezcla resultante en moldes de papel para magdalenas y meter al horno suave 160 ºC hasta que se hagan. unos 8-10 minutos. Si pincháis con un palillo una magdalena y sale mas o menos limpio es que están hechas….. Si os pasais con el horno quedarán secas………. A probar!!!!!

Que aproveche….

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Lágrimas de Pollo… súper fáciles

Esta receta tiene su punto de partida en un chiringuito de Sevilla, Capital.

Curiosa, rápida y económica, que más se puede pedir…..

Trocear 4 muslos de pollo sin piel, en tiras.

Preparar un mojo, para poder embadurnar bien las tiras de pollo, con:

Aceite de Oliva virgen, vinagre de sidra o similar, sal, orégano, mostaza, y habilidad al poder. Si vuestros gustos van más por el curry, o el romero, pues a lo dicho, sobre gustos no hay nada escrito. Un diente de ajo bien picadito, y emulsionar bien con una varilla o tenedor…

Mezclarlo todo bien. ( pollo, con el aliño) y dejar reposar 1 hora para que coja bien todo el gustillo del preparado.

A continuación, pasarlo sin más por pan rallado, y freirlo con cuidado en aceite bien caliente. Ir añadiendo poco a poco para que no se enfríe el aceite. Acompañar con un ali oli casero a base de mahonesa y ajo que habremos preparado con la turmix…..
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Puro Placer…..

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La primera vez

La primera vez que pisé una cocina, fue la de un importante hotel de San Sebastián. Recuerdo que era amplia, muy amplia. La única vista al exterior, estaba a 4 metros de altura y era del tamaño de una ventana de automovil.

El techo era alto y la luz, tirando a ténue, o más bien diría lúgubre. Había una cocina central donde se repartían las partidas, desde donde se iban elaborando los platos que desde el comedor nos pedían.

Mi primer jefe de partida, era un hombre un tanto especial, era, de los de dar primero, y luego idolatrarte, de los de hundirte en la misería, y luego ofrecerte el mejor de tus deseos. La verdad, nunca le comprendí, hasta ahora…

Me enseñó que la verdad de este oficio, recae principalmente en tu raza pura. Sí. No hay medias tintas, o vales o no vales. No hacía falta ser un Ferrán Adriá, para darse cuenta que en esa cocina, se vivía la cocina desde muy dentro. Cada día durante 3 meses de verano, fui a trabajar día y noche. Recuerdo que mis amigos, Txema y Oscar, me solían venir a buscar a la salida del trabajo. Supongo que pensarían: ” ¡ Qué colgao¡ Pobre chaval, que vida le espera. No sé, es posible que tal vez entonces, ni yo mismo me daría cuenta de donde me había metido.

Efectivamente, fue el primer verano de mi vida con 15 años, que me “obligaron” a trabajar. Yo que hasta ese momento había pasado unas vacaciones maravillosas con mi tía Maruja en Barcelona, o en Villafranca de Navarra. Reconozco, que la influencia de mis padres, con la frase: ” Acaba los estudios de cocina y luego ya veremos…..”

Fue duro. Tuve infinidad de dudas, muchas.Dudas que cualquier adolescente enfrentado a la vida laboral con 15 años puede tener. ¿ Qué quiero ser en la vida? ¿ Esto? ¿ Para qué? Mis amigos en la calle, de fiesta, la Semana Grande… currando mas que nunca, todas las fiestas de guardar, el menda a trabajar… Vivía en una nebulosa, eso sin mencionar el cansancio de tu cuerpo, al pasar horas y horas de pie, con la cabeza en mil sitios.

Yo siempre me he autocalificado como una persona con muchos relojes en la cabeza. En una cocina, no puedes estar a una cosa, debes coordinar todo y tener claro, que en cualquier momento, si te ausentas, se te quema la comida…..

Seguiré…

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Mes de Junio

comedor principalBienvenidos, al nuevo CON-CURSO de Cocina del Blog www.botarri.com

Como podéis leer en el enunciado lo he llamado CON-CURSO de Cocina, y efectivamente de eso se trata. Interactuar con las recetas de los demás. O dicho de otra forma:

  1. Cuelga en el apartado CON-CURSO de Cocina, una receta tuya, la que quieras y cómo quieras.( con Foto o sin ella, con dibujitos o sin ellos) redactada a tu manera, eso sí, intentando que sea atractiva, bien por su sencillez o por su presentación final.
  2. Compártela con tod@s los amigos de www.botarri.com
  3. Entre todas las recetas recibidas, ( las cuales me comprometo a leer en cuanto lleguen a mis manos), la que mas original me parezca, ésa será la que tenga un premio. ¿ Cual? ……….
  4. Una Cena para dos comensales en el restaurante Botarri de Tolosa.
  5. Importante,si veo que tiene aceptación este concurso, me comprometo a colgar todas las las recetas que lleguen, en una categoría especifica para ello, que llamaré: ” Vuestro Recetario”
  6. Animo y Suerte para tod@s
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Comienzos…

Familia-Blog-0091.jpgSerían las 11 de la mañana de un día cualquiera entre semana, en el colegio Mixto nacional de la calle Urbieta, allá por el 1983. Cursaba 8º de EGB, y la curiosidad quiso que me acercara al tablón de anuncios.

En él solíamos colgar diferentes anuncios referentes a actividades relacionadas con la clase, los alumnos etc. Pero aquel día,alguien había colocado una pequeña hoja de la Escuela de Hostelería y Turismo CDEA.

En ella, se nos invitaba a todos los alumnos a acudir a esta Escuela a informarnos de los distintos cursos que allí se impartían. Yo, ingenuo de mí, lo comenté en casa, y evidentemente mi padre,que en gloria esté, fue el primero que me sugirió que fuera y que me informara, eso sí, diciéndome antes la inolvidable frase:

- ” Hijo, si te haces cocinero, nunca te va a faltar el trabajo….” -

Y razón no le ha faltado. Evidentemente, no me voy a quejar, de esa frase que con tanta razón y buen deseo me ofreció mi padre.Tal vez debido a esa afición mía a ayudar a mi madre a hacer una famosa tarta de manzana, de la cual hemos perdido la receta…. ( de ahí el apartado ” recetas de una Madre que podéis visitar”) o el famoso bizcocho de yogurt de limón, archiconocido por todos y todas, me decanté por apuntarme a la Escuela de Cocina, como vulgarmente se conocía entonces.

Fue un buen consejo, el que me dio mi padre, la verdad es que me curtió en un mes,como si hubiese hecho la mili de repente. Todos mis amigos de la infancia volaron con otras pretensiones, como la de ser filólogo hispano, cosa que yo entonces, incluso ahora, no sabría decir para que sirve, pero sonaba altamente cualificado. Otros Arquitectos, otros deliniantes, etc, etc, etc. En cambio yo, cuando decía: ” Cocinero “…………………. Era como si algo se parara………….. como si un día de pleno sol, de repente, se nublara. Nadie lo entendía. ¿ Cocinero? ¿A tu edad? Yo que crecí con el programa de los programas de cocina: ” Con las Manos en la Masa” hoy me pregunto, que pude ver en la cocina, para que me atrajera tanto. En aquel entonces, creo, que no teníamos animándonos los mediodías ni a Arguiñano, ni al canal cocina, con el que tanto aprendemos, y no digamos nada de Chicote, o de Robin Food….. Por cierto, divertidos los dos programas de televisión. Posiblemente, aparcando el amarillismo-sensacionalista de Chicote, bien podrían ser claros ejemplos de cómo la providencia quiso que yo fuera cocinero. Por un lado, Chicote, cocina de locos donde las haya, y Robin Food, como la elaboración te guste o no, de una cocina hecha con cariño, y ofrecida a los demás.

Para acabar una frasecita:

” No hay amor mas sincero, que el que sentimos por la comida”.

Hasta el próximo relato….

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MENUS de Temporada

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Primer Capitulo: El niño

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Matxin Labayen

Nacido en Tolosa el 7/11/1931. Devoto Fiel del Municipio SARA ( Francia), discurrió allí su exilio entre los años 1936 y 1945. ( foto)

http://www.france-voyage.com/francia-municipios/sare-25614.htm

 

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Ensalada de Pimientos, bonito, antxoas y cebolla roja.

5Aquí os dejo una receta simple y a la vez, resultona: Asar dos pimientos rojos morrones envueltos en papel aluminio, a los que habremos añadido un chorrito de aceite y sal. Dejarlos 20 minutos a 120 º C. Quitarles la piel con cuidado de no quemarnos y dejarlos enfriar. Abrir una lata de ventresca buena de bonito o atún, una lata de antxoas en aceite a gusto del consumidor y cortar en juliana media cebolla roja. EL MONTAJE, habilidad libre. Y las tostas que veis, se hace con pan semicongelado y cortado muy finamente en una cortadora, para después tostarlo en el horno….Para acabar, chorrito de aceite oliva, si queréis con unos ajitos picados o con lo que queráis.

¡Buen Provecho!

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PRESENTACION

Restaurante de Cocina Tradicional con una excelente relación calidad- precio. Menú del día muy cuidado, elaborado con producto de temporada. Especialidad en Menús para grupos. Consultar presupuestos.

El CHEF: A los que no me conocen, les diré que me llamo Txemari Esteban, y que a parte de ser un feliz padre de dos maravillosos niños, y un feliz enamorado de mi queridísima mujer, llevo más de media vida, entre fogones y restaurantes.

En todo este tiempo he vivido experiencias de todo tipo: positivas, relajadas, estresantes, satisfactorias ( la mayoría..) complacientes, negativas, angustiosas, etc En todas ellas, debo decir, he participado en primera persona, como ayudante de cocina, como cocinero jefe o en este momento como gerente de un restaurante propio.

No me quiero explayar, ya que pienso que lo verdaderamente importante hoy día, es nuestro tiempo, al menos para mí, o al menos mientras podamos disfrutarlo, dicho sea de paso, que sea por muchos años……

Es obvio que no soy escritor, sino cocinero, por lo que espero me perdonéis, cuando intentéis comparar mi léxico, o mi forma de escribir con la de cualquier refutado escritor, os daréis cuenta, de que aquí va a primar más………. La Salsa que los Caracoles.

Hay un dicho que dice ” La puerta mejor cerrada es aquella, que se puede dejar abierta”, desde este Blog, voy a intentar contaros parte de estas vivencias, actuales o retales de mi pasado, que por circunstancias siguen ahí.

 

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Recetario de nuestras Madres

Sí,habéis leído bien, en este apartado quiero dar la posibilidad a tod@s, de que “colguéis”en este blog las recetas de vuestras madres.

Y os preguntareis porqué; pues es bien sencillo, la idea es que tengáis guardadas para siempre,y podáis compartir, esas recetas que han hecho, que la comida de vuestra madre sea la mejor del mundo.

Ese Flan con mayúsculas, cremoso, bailarín, con caramelo casero,o esa mermelada especial, totalmente natural, o tal vez ese puré de patatas que acompaña tan bien a un pollo asado; todas esas recetas, tienen cabida en este blog, para el deleite de todos.

En definitiva, un espacio abierto, para que deis a conocer, la receta más espectacular de vuestra madre.

Yo, como parte contratante de este proyecto, voy a empezar con una receta de mi madre: ” Pastel de Merluza de Ana, hecho en olla Express”

Ah! Se me olvidaba, un consejo, podéis mandarme una receta en el apartado de comentarios junto con la fotografía o reseña que queráis, y por supuesto ponedle el nombre de vuestra madre en el titulo, para luego poder buscar fácilmente su receta en este blog.

Animo, y os recuerdo, que en breve, prometo corresponderos con novedades en www.botarri.com , que desde hoy, está a vuestra disposición.

Saludotes de Txemari.

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