No quiero ni oir hablar de la crisis, a la que estamos sometidos en perpetuidad y que irremediablemente, nos avisa que pronto será fin de mes.

En este caso el sabor de boca, es profundo, bien estructurado, y con matices y aromas a hierbabuena, recién sesgada. Hoy, tengo que hablar, de un bien preciado y a la vez público. Este no es otro que Josema Azpeitia, o lo que es lo mismo, uno de los cabezas pensantes que han ofrecido en éste, nuestro querido país, la oportunidad, de que se nos vea, y que se nos aprecie.

Premio Euskadi de Gastronomía 2012, casi nada, ( a su edad ….) lo dicho, ” hay cosas que merecen la pena esperar, porque son esperadas………. ” Zorionak Josema, de un donostiarra en Tolosa.

Y digo excompañero, porque, trabajé con él en un restaurante de San Sebastian durante 2 años. Desde donde le fiché, para mis principios en el restaurante Botarri de Tolosa. Allí permaneció aportando su simpatía ( no creo que nadie me haya hecho reir tanto en una cocina como él) y su trabajo ( profesional y disciplinado) hasta que le abrieron una puerta, de la que creo, fue en realidad su trampolín.

Hace ya tiempo que vengo oyendo, de sus apariciones en periodicos, radios, etc. y debo decir, que tras abandonar nuestra relación laboral, fue creciendo, en base, a su trabajo y sobre todo a su “pararse a pensar”, lo que le ha ayudado a madurar, como cocinero de la manera, que nos sorprende día a día.

Desde aquí Zorionak, de tu exjefe y amigo. Txemari.