Excelente materia prima, relación calidad – precio al máximo nivel y un entorno incomparable, hacen de este libro, un libro de mesa y compañía saludable.

Sagrado recetario, de pareceres y eternos guiños para quien es un autodidacta desde que empezó en los fogones, siguiendo los pasos de su aita y aguantando caños y cañones al frente de ” Casa Nicolasa”.

La premisa es y ha sido, sensaciones, plasmadas en platos, que hacen de un par de horas en un recuerdo imborrable de por vida.

Gracias Josema por dejarme aportar junto a estos grandes mi receta.

Por otro lado voy a intentar centrarme en los apartados que quiero que vayais conociendo y poco a poco, estar en directo para tod@s vosotr@as durante este verano, infinito, soleado, y un tanto solitario.

Bueno, lo dicho, a partir de mañana empiezo a daros guerra.

Saludos desde Tolosa, un amigo, Txemari.

El CHEF: A los que no me conocen, les diré que me llamo Txemari Esteban, y que a parte de ser un feliz padre de dos maravillosos niños, y un feliz enamorado de mi queridísima mujer, llevo más de media vida, entre fogones y restaurantes.

En todo este tiempo he vivido experiencias de todo tipo: positivas, relajadas, estresantes, satisfactorias ( la mayoría..) complacientes, negativas, angustiosas, etc En todas ellas, debo decir, he participado en primera persona, como ayudante de cocina, como cocinero jefe o en este momento como gerente de un restaurante propio.

No me quiero explayar, ya que pienso que lo verdaderamente importante hoy día, es nuestro tiempo, al menos para mí, o al menos mientras podamos disfrutarlo, dicho sea de paso, que sea por muchos años……

Es obvio que no soy escritor, sino cocinero, por lo que espero me perdonéis, cuando intentéis comparar mi léxico, o mi forma de escribir con la de cualquier refutado escritor, os daréis cuenta, de que aquí va a primar más………. La Salsa que los Caracoles.

Hay un dicho que dice ” La puerta mejor cerrada es aquella, que se puede dejar abierta”, desde este Blog, voy a intentar contaros parte de estas vivencias, actuales o retales de mi pasado, que por circunstancias siguen ahí.